本日は白だしの取り方について教わりました。
温度管理を正確に行うことができませんでした
が、とても勉強になりました。
今回は豚汁でしたが、次回はだしを味わえる、かけうどんをつくります。
白だし取り工程
1時間水だし
60度で取り出し
沸騰して、めじか、さば、うるめ80度15分。
花かつお3分煮出し、濾す。
白だし完成。
石田
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