徳島屋のこだわり【原材料】

年間を通して安定した製品をお届けする為に原材料は実際にだしを取り、テイスティングを行い厳選したものだけを加工、製品化しております。

徳島屋の商品は完全無添加こだわりの素材ですので安心・安全です。

徳島屋のこだわり【設備】

原料を削る機械の刃はすべて熟練した職人手作業で調整します。薄削り、中厚削り、厚削り、極厚削り等、どのような厚さにも対応できるようにしております。

徳島屋のこだわり【品質】

すべての製品はきちんと衛生管理の整った工場で、人の手により愛情を込めて手詰めされ精度の高い計量を行い、金属探知機に通して出荷されます。安心で安全な製品をお届け出来る様に徹底しております。

だしのオーダーメイド

ー納入業者の対応にご不満を感じていませんか?

徳島屋の営業マンは一人一人がプロフェッショナルを目指します!
削り節、だし昆布の知識はもちろんだしの引き方から味付けまで相談に乗れる様、日々努力しております。

うどん、そば、ラーメンと営業マンがだし(スープ)を作り、試食会を開いています。

今、お使いの削り節にご不満を感じていませんか?

まあこれぐらいでいいだろうと妥協されていませんか?
もう少し香りが欲しい。
チョットだけコクが足りない。
何か舌に残る苦味を感じる。

そんな思いに徳島屋はフルオーダーメイドでお答えします。
お客様のご要望をもとに最適な原料・配合をご提案させていただきます。
かつお節を何%、宗田節(目近)を何%、さば節を何%、うるめ節を何%とユーザー様によって違う配合(レシピ)を作成し、原価計算も合わせてご提案させて頂きます。
また一釜に投入される量で計算される事も可能です。
オリジナルな味作りのお手伝いをさせて頂きます。

灰汁(あく)取りやだし漉しの手間に悩んでいませんか?

専用の不織布入りパックが最適です!
製紙メーカーと共同開発しました、だしの透過性が高く丈夫で破れにくい不織布にご希望された削り節、煮干、だし昆布等を入れ白だしの味には一切の妥協を廃し、まさに紅茶のTEAパック並みの手軽さを実現しました。
袋も一釜分のグラム数に応じて各サイズ用意しております。

だしパック

混合だしパック

専用の不織布入りパックが最適!

専用の不織布入りパックが最適です!
製紙メーカーと共同開発しました、だしの透過性が高く丈夫で破れにくい不織布にご希望された削り節、煮干、だし昆布等を入れ白だしの味には一切の妥協を廃し、まさに紅茶のTEAパック並みの手軽さを実現しました。
袋も一釜分のグラム数に応じて各サイズ用意しております。

だしパックの使い方がよくわかる動画

Step①

沸騰したお湯の中にダシ削りパックを入れ、菜ばしやトング等で すぐに一度お湯の中に漬け込んでください。
(紙パックが乾いた状態で熱く焼けた鍋や釜に触れると焦げたり溶けたりする事もありますのでご注意ください。)

Step②

優しい沸騰状態(ポコポコと気泡が立ちお湯が釜の中で対流する火加減)のお湯の中で15分煮出してください。

Step③

煮出し中、トング等を使い数回だし削りパックを回し十分エキス分を抽出してください。)

 

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