貝柱やエビ、げそなどをいれることで、コクやうまみを引き立てることができます。

もう少し香りが欲しい。もう少しコクが欲しいなど、オリジナルな味作りのお手伝いをさせて頂きます。
お客様のご要望をもとに最適な原料・配合をご提案させていただきます。

乾燥貝柱

イタヤ貝の貝柱を干したものです。
非常に風味の良い甘くてコクのあるダシが取れます。
ラーメンスープや元ダレに使われます。

干し海老

小さめのムキエビを干したものです。
ラーメンスープや元ダレの他、エビ油の材料として使われます。

アミエビ

小さいエビを殻つきの状態で乾燥させたもの(素干し)です。 エビ油や、かき揚げの具材として使われます。

するめいか下足

するめいかの足の部分を干したものです。
コクのある濃いダシが取れます。
ラーメンスープにはもちろん、うどんの出汁にも使われます。

エソ煮干

かまぼこの主原料になる魚。
かたくちいわしなどを捕食する時に魚網に混入し選別される。白身魚であっさり系の出汁がでる。

鯛煮干

黄鯛(れんこ鯛)の煮干で、大きさが約7cm〜10cm程度のもの。
ラーメンスープのだしによく利用されている。

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