水曜うどん

製造部の山中です。

 

高温多湿で、毎日暑いですね…カラッと晴れてほしいですし、心も晴れやかに☀️

 

今回、私が作ったのは、梅しそ➕ワカメをトッピングしたうどんです。

 

今回は、宗田鰹と追い鰹を多めにし、カツオの出汁を際立たせるように、配合を変えてみました‼️

 

 

追い鰹は、優しい優しいで火で煮て、風味を出します。

 

白だしも、みりんに塩を多めに入れ、味を引き立たせました‼️

 

出来上がりがこちら😊

 

先輩方の評価は…〝ふつう〟とのこと…

 

次回は、もっと配合や煮だし方・こし方を工夫して、原点回帰し、じっくり丁寧に、ひとつひとつの動きもチェックしながら出汁の勉強をしていきます。

 

ふつう以上の味わえる出汁をめざします。

 

 

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