うどん!

こんにちは!爆笑

徳島屋、製造部の石田です!
朝夕はしだいに涼しさを感じるころとなりましたが、皆様、お健やかにお過ごしでしょうか。
 
 
さて、水曜日は、うどんです!
今回は、山菜うどんです!
今回は、宗田節を多めにし、酸味を強めにしました!
まずは、水だし、真昆布です!

火を入れ、沸騰、前で、昆布を取り出し、
沸騰させます。

今回、煮出しは、鰹節、宗田節、鯖節、うるめ節です!
節のいい、香りがします!

優しい沸騰で、丁寧にアク取りをします!

濾して、白だしの完成です!
前回は、煮出しの温度が高かった、ため、濁りましたが、今回は透き通る、白だしができました!

山菜、かまぼこ、白ネギをトッピングして、

山菜うどん完成です!
だしは、美味しいと言って頂けましたが、
山菜の味付けが薄い、と、ご指摘を頂きました。
うどんマイスター
 
目指して、頑張ります!

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