うどん作り

水曜日恒例となりましたうどん作りを

今回は大っきい方の山中が担当させて頂きます🤚
小さい方ではありませんのでお間違いなく😅
今回使用する材料は
道南産 真昆布

宗田節・さば節・うるめ節
本花かつお
混合節はざば節、うるめ節の割合を増やして
しっかり旨味の強い出汁をとり
追いかつおで香り付けしていきます☝️

ちょと分かりにくいですが

昆布の切れ目から滑りが出ます

混合節を煮出していきますが

先程の昆布の滑りがアクを綺麗にまとめます😄

最後に追いかつおして

白だしの完成

今回は『きつねうどん』にするので、若干甘さを抑えた味付けをして

かけだしの完成

メインの揚げを炊いていきます

ここでしっかり味付けしないといけませんが

今回調味料が足りず、上手く出来ませんでした😫

完成

全体的に味付けが足りず
水臭いうどんになってしまいました😔
今回の失敗を無駄にせず
また次頑張ります❗️


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