お久しぶりです❗
長らくお待たせしました
コロナウイルス蔓延の影響でしばらく
土曜日のうどん作りができていませんでしたが、今週から再開する事になりました❗
これから毎週水曜日へと曜日を変更して
発信していきますので、よろしくお願いします。
今回は製造部の石田が担当させて頂きます！
今回のテーマは鯖節を多めに使いコク
のあるだしを目指しました！
今回、使用した節は、鰹節、宗田節、鯖節、うるめ節、水だしは、道南産真昆布を使用しました！
まずは、水だしの真昆布からです！
水から昆布を入れ、沸騰直前で取り出します！
沸騰を待って節を投入します！
まずは、宗田鰹節、鯖節、うるめ節、を入れ、10分煮出し、更に追い鰹を3分
白だしの完成です！
調味料を加えてかけだしの完成です！
きつねの揚げを入れる予定でしたので、
甘さを抑えてスッキリした味をイメージしました！
揚げ、天かす、かまぼこ、ネギをトッピングして完成です！
皆さんから、美味しいとの評価を頂きました！
今回のテーマである、コクは、少したらなかったですが、バランスはとれたと思います！
次回のテーマは、もっと香りのある、だしを目指したいと思います！
これからも、徳島屋では、社員一人一人が
熱心に勉強し、精一杯努力を重ねて、お客様に喜んで頂ける商品作りを目指して参ります。
その第一歩として、うどん作りを続けて参りますので、これからも、よろしくお願い致します。
製造部 石田
