うどん作り!

お久しぶりです❗

長らくお待たせしましたニコニコ
コロナウイルス蔓延の影響でしばらく
土曜日のうどん作りができていませんでしたが、今週から再開する事になりました❗
これから毎週水曜日へと曜日を変更して
発信していきますので、よろしくお願いします。
今回は製造部の石田が担当させて頂きます!
今回のテーマは鯖節を多めに使いコク
のあるだしを目指しました!
今回、使用した節は、鰹節、宗田節、鯖節、うるめ節、水だしは、道南産真昆布を使用しました!

まずは、水だしの真昆布からです!
水から昆布を入れ、沸騰直前で取り出します!

沸騰を待って節を投入します!
まずは、宗田鰹節、鯖節、うるめ節、を入れ、10分煮出し、更に追い鰹を3分

白だしの完成です!

調味料を加えてかけだしの完成です!
きつねの揚げを入れる予定でしたので、
甘さを抑えてスッキリした味をイメージしました!

揚げ、天かす、かまぼこ、ネギをトッピングして完成です!

皆さんから、美味しいとの評価を頂きました!
今回のテーマである、コクは、少したらなかったですが、バランスはとれたと思います!
次回のテーマは、もっと香りのある、だしを目指したいと思います!
これからも、徳島屋では、社員一人一人が
熱心に勉強し、精一杯努力を重ねて、お客様に喜んで頂ける商品作りを目指して参ります。
その第一歩として、うどん作りを続けて参りますので、これからも、よろしくお願い致します。
製造部 石田

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