初めてのだし作り

本日は白だしの取り方について教わりました。

温度管理を正確に行うことができませんでした
が、とても勉強になりました。
今回は豚汁でしたが、次回はだしを味わえる、かけうどんをつくります。
白だし取り工程

1時間水だし

60度で取り出し
沸騰して、めじか、さば、うるめ80度15分。

花かつお3分煮出し、濾す。

白だし完成。
石田


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