本日は白だしの取り方について教わりました。
温度管理を正確に行うことができませんでした
が、とても勉強になりました。
今回は豚汁でしたが、次回はだしを味わえる、かけうどんをつくります。
白だし取り工程
1時間水だし
60度で取り出し
沸騰して、めじか、さば、うるめ80度15分。
花かつお3分煮出し、濾す。
白だし完成。
石田
最近の記事
-
嘉数製麺所2024.11.2
-
白糸うどん やすじ2024.10.26
-
麺類と心72024.10.19
-
僕とうどんとカツオだし 淀屋橋店2024.10.12
-
安曇野製麺所2024.10.5
-
小麦とお米 アステ川西店2024.09.28
