煮干って一般的にはカタクチイワシの煮干の事です。

 

 

煮干には他にも、ウルメ、マイワシ、アジ、アゴ（トビウオ）、エソ、小鯛など

 

種類はたくさんあります。

 

大阪では「だしじゃこ」といいます。

 

 

落札され入荷してきただしじゃこは全部実際に煮出して、

 

 

営業マンが味見して濁りなどないかを確かめています。

 

 

色が濃いから味も濃いだろう・・・と思っても実際飲んで見るとそうでもなかったり、

 

 

すごく塩度が高かったり、ものすごく美味しいけど見栄えがなぁ・・・とか

 

これええやん！（大阪弁）　と思っても口数が少なかったり。。。

 

なかなか難しいです。

 

 

 

 

実際の味見はもちろん濃度測定も行い、1年を通して品質が出来るだけ

 

バラつきのないよう、組み合わせを考えブレンドして出荷しています。

 

営業部　山中 知哉