こんにちは。徳島屋 石田です。
白露を過ぎ
朝夕に秋の気配を
感じる頃となりました。
今回は、鯖を多め配合で目近、うるめで作ります！
水だしは、真昆布 白口浜 （他の昆布と比べ、香りが良く、ほのかな甘みとコクが特徴です。）を使いました。
水出しから、昆布を取り出し、
沸騰させてから削り節を入れます。
削り節を10分炊き、削り節を濾します。
砂糖、味醂、薄口醤油、塩を加え
白だし完成！
製麺所の細麺です。麺が美味しいです！
鶏のボイルと卵、ネギ、キツネ揚げで、
トッピングしました。
だしの評価は、おいしいを頂きました。
次回も、挑戦していきます！
