どうも営業の山中です。
今回は恒例の水曜日うどんを担当します👍
今回のテーマはあさりの出汁
某うどんチェーン店も売り出す「あさりうどん」
あさりの出汁は非常に美味しいです。
でもあまりにもあさりの味が強すぎるのはどうかなぁ。。と思ったのがきっかけです。
もっと節や昆布とバランス良くあさりの味を出せないものかと挑戦しました❗️
また、味付けもシンプルだと面白くないので、
普段使わない物も取り入れてみました❗️
まずはベースとなるかけ出汁作りから
利尻昆布
宗田、さば、うるめ混合節
花かつお
いつもより全体的に濃度を高く設定して仕上げました
このかけ出汁を利用し、ラー油とバターを加えて味付けして、トッピングのあさりの完成です☝️
ここからが問題
このあさりエキスをたっぷり含んだ煮汁を
一体どのぐらい加えるか？
今回は
煮汁1に対してかけ出汁3に設定
完成‼️
結果はあさりエキスが足りず辛さが目立ちました
1:2でも良かったかなぁと思います😞
でもそれだと辛みもさらに増してしまうので
辛み付けももっと控えめする必要があります☝️
バランスって難しいですね💦
やっぱりうどんはシンプルなのが1番なのでしょうか？
一風変わったメニューも有りだと思うのですが😞
また懲りずにチャレンジしたいと思います❗️
