だしじゃこ


徳島屋のブログ 「とくしまや通信」

煮干って一般的にはカタクチイワシの煮干の事です。

 

 

煮干には他にも、ウルメ、マイワシ、アジ、アゴ(トビウオ)、エソ、小鯛など

 

種類はたくさんあります。

 

大阪では「だしじゃこ」小女子といいます。

 

 

落札され入荷してきただしじゃこは全部実際に煮出して、

 

 

営業マンが味見して濁りなどないかを確かめています。

 

 

色が濃いから味も濃いだろう・・・と思っても実際飲んで見るとそうでもなかったり、

 

 

すごく塩度が高かったり、ものすごく美味しいけど見栄えがなぁ・・・とか

 

これええやん!(大阪弁) と思っても口数が少なかったり。。。え゛!

 

なかなか難しいです。^-^;

 

 

 

徳島屋のブログ 「とくしまや通信」

 

実際の味見はもちろん濃度測定も行い、1年を通して品質が出来るだけ

 

バラつきのないよう、組み合わせを考えブレンドして出荷しています。

 

営業部 山中 知哉

最近の記事

  1. 麺屋 ほい

    2021.11.12

  2. うどん作り!

    2021.11.10

アーカイブ
PAGE TOP