うどん作り

こんばんは!徳島屋の北木です😊

連日猛暑日で体力が奪われ気が滅入りますが
熱中症、コロナに気をつけて乗り越えましょう🏝

今回初めてうどん作りをさせていただきました。

テーマはシンプルうどんです!

 

まず水出しに使用するのは利尻昆布と煮干を使用しました!


1時間浸水し火に掛け、60℃で昆布と煮干を取り出し、沸騰を待って「サバ」「うるめ」「目近」を入れ80℃で5分煮出し、「花かつお」を加え3分煮出して出汁を濾し白だしを取りました。

綺麗な白だしに仕上がりました☺️

そこから薄口醤油、ザラメ、みりん、塩を加えかけだしを作ります。

出汁が完成し、具材を用意します。
テーマはシンプルうどんなので具材はかまぼこ、青ネギ、天かす、きざみあげにしました。

盛り付けて完成です。


1から出汁を取る面白さを体感しました!
次回からは色んな出汁の取り方に挑戦したいと思います!

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