うどん作り

こんにちは!営業部の田崎です。

本日はうどん作りを担当いたしました!
今回は、出汁感をしっかり感じるうどん作りをテーマに取り組みました。
まず、真昆布で水出ししていきます。

 

節は、鰹、目近、さば、うるめを使いました!

 

抽出温度の管理も大事と上司の方に教えていただき、温度少し低めの、抽出時間少し長めで出汁をとってみました。
白だしの完成!

 

そこに調味料を加えて、かけだしの完成です!

 

天ぷら、ネギ、かまぼこ、揚げを加えて天ぷらうどん完成しました❗️

 

食べてみて、出汁感は感じれたんですけど、口に含んでから出汁感がなくなるスピードが早く感じました。
原料の配合内容と割合を見直して、次回に活かすよう頑張ります!!

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